Archives de catégorie MOCHEL

ParDomaine Frédéric Mochel

Le temps des vendanges …

Jeudi 27 août 2020, premiers coups de sécateur pour notre équipe de vendangeurs dans une parcelle de Pinot Noir.

D’année en année, les vendanges débutent de plus en plus précocement. En 2020, ce n’est pas en raison d’un été chaud que nous devons cette précocité. Il faut plutôt regarder du côté de l’hiver et du printemps pour comprendre ce phénomène : un hiver sans grands froids et un printemps (confiné) incroyablement beau. Les vignes sont sorties de leur sommeil bien plus rapidement que les années précédentes, et la floraison est arrivée tout aussi prestement.

Il nous faut donc être extrêmement vigilant pour ne pas « rater » les différentes phases de la vigne, et ne pas se laisser surprendre par ce nouveau calendrier imposé.

En cette fin de mois d’août, ce sont ainsi des raisins Pinot Noir qui ont été méticuleusement coupés. Ces derniers seront destinés à notre Crémant d’Alsace Brut et à notre Crémant d’Alsace Rosé. Quelques jours plus tard, ce sont les raisins Chardonnay qui sont entrés en cave. Ils seront également destinés à notre Crémant  d’Alsace Brut. Pour rappel, notre Crémant d’Alsace Brut est composé de Chardonnay et de Pinot Noir, tandis que le Crémant d’Alsace Rosé est exclusivement composé de Pinot Noir.

Contrairement à certaines croyances, nous ne vendangeons pas toutes nos parcelles en 2 ou 3 semaines. Dans les faits, nous sommes tributaires des différents niveaux de maturité de nos cépages et de nos appellations. Ainsi il est fréquent que nous vendangions durant 1 ou 2 jours dans une semaine, puis que nous attendions une semaine avant de pouvoir poursuivre avec un autre cépage ou une autre appellation.

Nous faisons également le choix de ne vendanger que manuellement. Cela demande donc une certaine gymnastique et disponibilité de la part de nos vendangeurs. Nous avons la chance de pouvoir compter sur un noyau dur d’habitués qui chaque année viennent nous prêter main forte. Parfois des petits nouveaux et la famille complètent cette joyeuse bande.

Tous les midis, nous proposons un repas complet à notre équipe. Il y a quelques années en arrière, ce repas était préparé dans notre propre cuisine (c’était l’occasion de tuer un cochon et de préparer quelques cochonnailles), mais aujourd’hui nous faisons appel au restaurant du village (le Loejelgucker) pour rassasier tout notre petit monde. Et après chaque journée de vendange, un petit apéritif leur est proposé pour terminer sur une note conviviale.

Durant les vendanges, il faut gérer tout ce petit monde, en plus des évolutions de maturité, du pressoir qui tourne, des fermentations qui débutent, des clients qui viennent déguster, des expéditions qu’il faut préparer, des factures qu’il faut régler, … C’est une période très intense et qui demande d’être « zen », car tout ne se déroule parfois pas comme prévu : un pressoir qui rechigne à fonctionner (malgré la révision effectuée deux semaine plus tôt), une maturité trop avancée, des vendangeurs en trop petit nombre, une météo capricieuse, un petit virus …. Bref, il nous faut rester « cool » et le soleil revient toujours après le mauvais temps 😉 .

Vous l’aurez compris, les vendanges sont une période « clé » dans un domaine viticole, le résultat d’une année complète de travail dans nos vignes. De cette période cruciale, naîtront de nouveaux vins que nous avons hâte de découvrir et de vous faire découvrir.

ParDomaine Frédéric Mochel

Quand le crémant se pare de rose …

Le rose est une couleur peu répandue parmi nos vins 😉 D’où ce focus sur notre Crémant d’Alsace Rosé !

Comment est-il produit ? Contrairement à ce que certains pourraient croire, il ne s’agit pas d’un mélange de Crémant blanc et de vin rouge … non non non. Mais d’un authentique Crémant constitué de Pinot Noir exclusivement. La couleur rosée viendra de la macération du jus blanc parmi des pellicules de raisin rouge (pour rappel, le Pinot Noir est un raisin à jus blanc et à pellicule rouge). Cette macération se doit d’être très courte, afin d’avoir le subtil équilibre entre couleur et arômes.

Que manger avec un Crémant Rosé ? Le Crémant d’Alsace rosé peut se marier avec beaucoup de mets, et ce de l’apéritif au dessert. Comme les accords mets / vins régionaux sont souvent les plus savoureux, il est donc intéressant de le déguster avec des spécialités alsaciennes : une assiette de charcuterie alsacienne, une tarte flambée, une belle tarte aux myrtilles des forêts vosgiennes ou une salade de fraises. A l’apéritif, le Crémant Rosé sublimera les saveurs méditerranéennes : tomates confites, fromage de brebis, olives noires, figues, concombre, … Les poissons grillés, les risottos crémeux et une cuisine légèrement épicée seront également parfaitement accompagnés d’une coupe de crémant rosé.

Caractéristiques de notre Crémant d’Alsace Rosé :

  • Date de récolte : 09/2018
  • Tirage : 05/2019
  • Dégorgement : 05/2020
  • Alcool acquis : 13°
  • Sucres résiduels : 4.9 g/l
  • Acidité totale : 5.43 g/l

! Les aficionados seront heureux d’apprendre qu’il est désormais à la vente dans notre caveau !

ParDomaine Frédéric Mochel

Nouvelles conditions d’envoi – Franco 18 bouteilles

Chers amis, chers clients,

Nous vous espérons en bonne santé, ainsi que vos proches.

Nous sommes heureux de pouvoir vous écrire aujourd’hui que nous sommes à nouveau en mesure de vous livrer : nos transporteurs viennent à nouveau jusqu’à Traenheim !

Ainsi, afin que vous puissiez commander en toute tranquillité, nous modifions nos conditions et vous offrons les frais de port à partir de 18 bouteilles jusqu’au 31 mai 2020.

Vous pouvez passer vos commandes par téléphone au 03 88 50 38 67 ou par mail à info@mochel.alsace ou directement via notre boutique en ligne (accessible via https://mochel.boutique ).

Vous avez également la possibilité de venir chercher votre commande au domaine (le drive existe aussi à Traenheim 🙂 ).

Nous vivons une période exceptionnelle à bien des égards, et faisons notre possible pour maintenir notre activité et continuer à vous faire plaisir.

Bien à vous,

La famille Mochel et son équipe

ParDomaine Frédéric Mochel

HVE … Quesako ?

Depuis le 24 avril 2017 l’ensemble du Domaine est certifié HVE. Peut-être avez-vous remarqué ce curieux petit logo que nous insérons sur nos contre-étiquettes ou sur nos cartons ? Mais qu’est-ce que le Label HVE ? Comment l’obtenir ? Et qu’en est-il du bio ? Voici une petite explication sur le sujet.

Le label HVE est une certification environnementale issue du Grenelle de l’Environnement et attribuée aux exploitations agricoles qui respectent un certain niveau de pratiques environnementales. HVE signifie Haute Valeur Environnementale.

La petite histoire du Label HVE

Lors du Grenelle de l’environnement  en 2007, il est initié une réflexion autour de la création d’une certification environnementale d’entreprise qui couvrirait l’ensemble des activités agricoles de l’exploitation. L’engagement 122 du Grenelle reprend ainsi cette idée : « Mettre en place dès 2008 une démarche de certification environnementale volontaire des exploitations graduée jusqu’à un niveau « A » de Haute Valeur Environnementale fondé sur un référentiel simple constitué d’indicateurs de résultats ».

Après une phase d’expérimentation, les décret et arrêtés encadrant cette démarche sont parus le 21 juin 2011. Puis en 2014, à l’occasion d’un Salon des vignerons indépendants, Stéphane Le Foll, ministre de l’Agriculture sous François Hollande, dévoile le design de ce label, un design mettant en scène plusieurs symboles ruraux : un champ creusé de sillons, quelques arbres, un bâtiment, un papillon et un soleil, le tout en ocre brun sur fond blanc.

De 2014 à 2019, quelques exploitations s’engagent, mais le label reste confidentiel. Tout s’accélère avec les États Généraux de l’Alimentation (EGA) qui montrent que le label HVE est l’une des solutions pour répondre aux ­attentes sociétales en matière de respect de l’environnement.

Qu’est-ce que la HVE ?

La HVE est une mention valorisante encadrée par les pouvoirs publics français et permet une certification « d’exploitation ». Le cahier des charges porte sur l’ensemble de l’exploitation agricole.

Pour obtenir la certification, l’exploitant doit raisonner ses pratiques à l’échelle de l’exploitation agricole (principes de l’agro-écologie) en tenant compte de l’ensemble des zones naturelles présentes sur son exploitation.

Quels sont les objectifs du label HVE en viticulture ?

La Haute Valeur Environnementale a pour but d’identifier et de valoriser des pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement. L’idée de ce label est de favoriser les pratiques respectueuses de l’environnement dans les exploitations agricoles, afin de produire des vins avec un impact moindre sur l’environnement.

Comment obtenir le label HVE en viticulture ?

Cette réglementation distingue 3 niveaux de certification environnementale: le niveau 1, le niveau 2, puis le niveau 3. Seul le niveau 3 permet l’accès au label HVE.

La certification HVE est réglementée par le Ministère de l’Agriculture et elle est délivrée par des organismes agréés indépendants sur la base de 4 thématiques (chacune divisée en items) :

– la préservation de la biodiversité (insectes, faune, flore),

– la stratégie phytosanitaire,

– la gestion de la fertilisation,

– la gestion de la ressource en eau.

Pour qu’un vigneron obtienne la certification HVE, il doit démontrer aux organismes chargés d’attribuer le label le respect d’indicateurs liés à ces 4 thématiques. Pour chaque thématique, le viticulteur obtiendra une notation sous forme de « points bonus ». Les 4 thématiques  doivent être validées pour que le Label HVE soit attribué.

Le Label HVE est délivré pour une période de 3 ans. Cependant pour le conserver, un audit de suivi est réalisé au moins 10 mois avant l’échéance de la certification. A l’issue des 3 années, un audit de renouvellement est nécessaire.

HVE vs BIO, ami ou ennemi ?

Une exploitation peut tout à fait être Bio et HVE.
Bio et HVE permettent de valoriser des pratiques agro-écologiques différentes mais complémentaires qui concourent toutes à une amélioration de l’impact de l’activité agricole sur l’environnement. C’est pourquoi nous avons entamé en 2018 les démarches pour bénéficier du label BIO. Ainsi le millésime 2021 sera HVE et BIO !