Vins d’exception ? Pourquoi une telle qualification ?
Car il ne s’agit pas de productions régulières. Elles ne sont possible que lors des grandes années. En effet, lorsque les conditions climatiques sont réunies (temps frais le matin, temps chaud et sec l’après-midi), de la pourriture noble (le fameux botrytis cinerea) se développe et permet aux baies de raisin d’atteindre une concentration inédite et nous permet d’obtenir des jus puissants, riches et vifs.
Ces jus deviennent alors des Vendanges Tardives, et parfois des Sélection de Grains Nobles.
Mais nos vins d’exception sont aussi parfois le fruit du hasard ou de millésimes atypiques, à l’image du Riesling Kaploen et d’Aestas.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. »
