Archives de l’auteur Domaine Frédéric Mochel

ParDomaine Frédéric Mochel

Le dégorgement du crémant

Quel drôle de mot que celui-ci !

Le dégorgement …

Etymologiquement, il signifie : «  le fait de sortir en jaillissant « . Et c’est précisément l’un des phénomènes observés si le dégorgement s’effectue à la volée : de la mousse jaillie du col de la bouteille.

Le dégorgement est une des étapes du processus de vinification du crémant (et du Champagne) qui consiste à provoquer l’expulsion du dépôt de levure présent dans le col de la bouteille sous l’effet de la pression interne.

Mais d’où vient ce dépôt de levure ?

Rappelez vous. Le crémant, au commencement, c’est un vin « tranquille » (c’est-à-dire sans bulle), avec un faible degré d’alcool. A ce vin tranquille sont ajoutés des levures et du sucre (la liqueur de tirage), lors de la mise en bouteille avec capsule de bière. Cette étape se nomme le « tirage ».

Ensuite les bouteilles sont stockées « sur lattes » (couchées) pendant à minima 9 mois pour bénéficier de l’appellation Crémant AOC Alsace.

Vient alors le temps du remuage. Après la période de vieillissement « sur lattes », les bouteilles sont placées la tête en bas sur des pupitres ou des remueurs mécaniques. Puis elles sont tournées quotidiennement sur leur pointe, mécaniquement chez nous, afin que se concentrent les levures mortes dans le col.

Car il s’agit bien de levures mortes. Les levures ont effectués leur travail durant toute la période de vieillissement « sur lattes ». En grignotant les sucres de la liqueur de tirage, elles ont produit du gaz qui engendre une effervescence dans le vin.

Et lors du dégorgement, il est nécessaire d’évacuer ces levures mortes. Pour cela, les cols des bouteilles sont plongés dans un bac réfrigérant afin de former un bouchon de glace qui sera évacué par pression du gaz carbonique contenu dans le vin.

La capsule évacuée lors du dégorgement est ensuite remplacée par un bouchon et un muselet.

Le tour est joué !

ParDomaine Frédéric Mochel

La véraison

Quel mot barbare, me direz-vous !

Pourtant, il est essentiel dans notre langage viticole, car il symbolise une étape importante de la vigne dans son cycle.

C’est même un phénomène attendu avec beaucoup d’impatience par les vignerons.

Dernier indice, il a à voir avec la couleur des baies de nos grappes.

Vous avez trouvé ?

C’est le moment où les raisins changent de couleur et commencent à mûrir. Tout simplement.

Ce mot est également utilisé pour les olives. Mais il est principalement repris dans le langage viticole.

La véraison marque le début du processus de maturation des baies.

Elles vont gonfler, se colorer (ou au contraire devenir translucide pour les raisins à peau claire), se charger en sucre, perdre en acidité.

Cette période dure entre 1 à 2 semaines.

Le phénomène est facilement visible sur les cépages à peau foncée / colorée, comme le Pinot Noir, le Pinot Gris ou le Gewurztraminer.

Bientôt le top départ des vendanges ?

ParDomaine Frédéric Mochel

La floraison

Saviez-vous que la vigne fleurit ?
En principe, entre mai et juin, un parfum subtil flotte dans le vignoble. Celui des fleurs de vigne.
La floraison est une étape du cycle végétatif de la vigne. Elle succède à la feuillaison (les feuilles commencent à se développer, elles apparaissent, se déroulent et s’étalent).
Elle se déroule entre les mois de mai et juin. Les petites fleurs forment déjà une grappe et chaque grappe porte de 100 à 200 petites fleurs blanches.
La floraison est une étape très importante dans le cycle reproducteur du raisin. Elle est totalement liée aux conditions météorologiques.
Dans l’absolu, des températures stables, comprises entre 20 et 25 ° C, sont l’idéal, ainsi que l’absence de précipitations et de vent.
De mauvaises conditions climatologiques entraînent une mauvaise fécondation et deux phénomènes peuvent se produire :
– la coulure : les fleurs avortent, se dessèchent et tombent, et aucun fruit ne se formera ;
– le millerandage, dû à une une fécondation imparfaite de la fleur, donnera sur une même grappe des grains de tailles différentes.
Bonus : ce sont des fleurs très odorantes, qui embaument les vignes d’une odeur bien particulière au moment de la pleine fleur. Avez-vous déjà senti une fleur de vigne ?
Bonus 2 : la floraison est un petit évènement pour nous, vignerons. Nous avons coutume de dire que les vendanges auront lieu 100 jours après la pleine fleur. A priori, pas de vendanges au mois d’août cette année.
ParDomaine Frédéric Mochel

La Balade Loejelgucker – samedi 25 mai

Comme chaque mois de mai, retrouvons nous lors de la balade gourmande de Traenheim. La bien nommée Balade des Loejelgucker !

Elle aura lieu samedi 25 mai à partir de 18h.

Plusieurs formules sont possibles :

  • balade avec dégustation et repas (sur réservation)
  • balade avec dégustation
  • tartes flambées et assiettes de fromage à déguster sur la Place de la Fontaine

Tout au long de votre promenade, vous découvrirez les vins des vignerons du village, ainsi que les cours des domaines qui seront ouvertes pour vous accueillir.

Venez profiter d’un moment convivial et accessible à tous, même avec les enfants. La balade est courte et la Place de la Fontaine sera animée par un concert et des jeux en bois.