Le dégorgement du crémant
Quel drôle de mot que celui-ci !
Le dégorgement …
Etymologiquement, il signifie : « le fait de sortir en jaillissant « . Et c’est précisément l’un des phénomènes observés si le dégorgement s’effectue à la volée : de la mousse jaillie du col de la bouteille.
Le dégorgement est une des étapes du processus de vinification du crémant (et du Champagne) qui consiste à provoquer l’expulsion du dépôt de levure présent dans le col de la bouteille sous l’effet de la pression interne.
Mais d’où vient ce dépôt de levure ?
Rappelez vous. Le crémant, au commencement, c’est un vin « tranquille » (c’est-à-dire sans bulle), avec un faible degré d’alcool. A ce vin tranquille sont ajoutés des levures et du sucre (la liqueur de tirage), lors de la mise en bouteille avec capsule de bière. Cette étape se nomme le « tirage ».
Ensuite les bouteilles sont stockées « sur lattes » (couchées) pendant à minima 9 mois pour bénéficier de l’appellation Crémant AOC Alsace.
Vient alors le temps du remuage. Après la période de vieillissement « sur lattes », les bouteilles sont placées la tête en bas sur des pupitres ou des remueurs mécaniques. Puis elles sont tournées quotidiennement sur leur pointe, mécaniquement chez nous, afin que se concentrent les levures mortes dans le col.
Car il s’agit bien de levures mortes. Les levures ont effectués leur travail durant toute la période de vieillissement « sur lattes ». En grignotant les sucres de la liqueur de tirage, elles ont produit du gaz qui engendre une effervescence dans le vin.
Et lors du dégorgement, il est nécessaire d’évacuer ces levures mortes. Pour cela, les cols des bouteilles sont plongés dans un bac réfrigérant afin de former un bouchon de glace qui sera évacué par pression du gaz carbonique contenu dans le vin.
La capsule évacuée lors du dégorgement est ensuite remplacée par un bouchon et un muselet.
Le tour est joué !
La véraison
Quel mot barbare, me direz-vous !
Pourtant, il est essentiel dans notre langage viticole, car il symbolise une étape importante de la vigne dans son cycle.
C’est même un phénomène attendu avec beaucoup d’impatience par les vignerons.
Dernier indice, il a à voir avec la couleur des baies de nos grappes.
Vous avez trouvé ?
C’est le moment où les raisins changent de couleur et commencent à mûrir. Tout simplement.
Ce mot est également utilisé pour les olives. Mais il est principalement repris dans le langage viticole.
La véraison marque le début du processus de maturation des baies.
Elles vont gonfler, se colorer (ou au contraire devenir translucide pour les raisins à peau claire), se charger en sucre, perdre en acidité.
Cette période dure entre 1 à 2 semaines.
Le phénomène est facilement visible sur les cépages à peau foncée / colorée, comme le Pinot Noir, le Pinot Gris ou le Gewurztraminer.
Bientôt le top départ des vendanges ?
La floraison
La Balade Loejelgucker – samedi 25 mai
Comme chaque mois de mai, retrouvons nous lors de la balade gourmande de Traenheim. La bien nommée Balade des Loejelgucker !
Elle aura lieu samedi 25 mai à partir de 18h.
Plusieurs formules sont possibles :
- balade avec dégustation et repas (sur réservation)
- balade avec dégustation
- tartes flambées et assiettes de fromage à déguster sur la Place de la Fontaine
Tout au long de votre promenade, vous découvrirez les vins des vignerons du village, ainsi que les cours des domaines qui seront ouvertes pour vous accueillir.
Venez profiter d’un moment convivial et accessible à tous, même avec les enfants. La balade est courte et la Place de la Fontaine sera animée par un concert et des jeux en bois.
